◆ 준비하기 ◆.
▶ 우엉
손가락
굵기 만한 것으로 골라 물로 흙을 씻어낸 다음 껍
질을
벗기는 도구인 필러(peeler)나 칼등으로
껍질을
긁어낸다.
껍질 벗긴 우엉은 바로 잘게 다져서 물에
담
가
검은 물을 빼고 아린 맛을 우려낸다.
▶
표고버섯
표고버섯은
다듬어 미지근한 물에 20~30분간 부드럽
게
불린 후에 기둥을 떼내고 물기를 꼭 짜서 우엉크기만
하게
잘게 다진다.
▶
당근
당근은
물에 씻어서 껍질을 벗기고 우엉 크기만하게 다
진다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶
끓는 물에 식초를 한 방울 넣고 잘게 다진 우엉을 넣어
살짝
데친다.
▶ 냄비에
분량의 다시마국물과 간장, 설탕을 넣고 한소
끔
끓으면 우엉 데친 것과 표고버섯 다진 것,당근 다진
것을
넣어 국물이 없어질 때까지 바싹 조린다.
▶
고슬하게 지은 밥을 큰 그릇에 퍼 담고 깨소금과 소금
으로
양념한 다음 우엉, 표고버섯, 당근 조린 것, 검은
깨를
넣어 골고루 섞는다. 너무 치대 면 밥 알이 다 뭉
개지므로
살살 섞는다.
▶
밥을 적당한 양만큼씩 떼어 삼각형 또는 갸름하게 쥐어
모양을
만들고 김을 살짝 구워 알맞은 크기로 잘라 띠를
두르거나
살짝 감싼다.
▶
요리가 끝난 우엉주먹밥을 접시나 바구니에
담아 상
에
낸다.
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캍등으로 우엉 껍질을 긁어
낸다. |
우엉을 데칠 때 식초를 조금
넣는다. |
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다시마장국에 간장, 설탕으로
간하여 바짝 조린다. |
밥을 소금, 깨소금으로 간하고
조린 것을 넣어 섞는다. |
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